隨著社會越（yuè）來越進步，也隨著餐飲行業的技（jì）術發展，很多油煙汙（wū）染（rǎn）也是越發越嚴重，導致這兩（liǎng）年環（huán）保不斷的打（dǎ）擊，不過餐飲（yǐn）業也是目前主要的問題，不過對（duì）於一些大型（xíng）城（chéng）市，人們的消費需求（qiú）也越來（lái）越大，針對油（yóu）煙汙染很多人就忘記了，直到已經嚴重汙染了，才知道問題的嚴重性。

 

　　那麽（me）現在（zài）科學發展越來越好，技術也越來越成熟，油煙淨化器的（de）淨化方式也越來越多，在油煙（yān）淨化器技術上（shàng），已經有：慣性（xìng）分離、液體洗滌、吸附、靜電沉積、熱氧化焚（fén）燒、催化劑淨化等油煙（yān）淨化技術的油煙（yān）淨（jìng）化器。

 

　　（1）慣性分離法。慣性分離技術的原理是油煙在慣性的作用下，使得油煙（yān）氣流運動方向發生改變，從而使油煙氣中顆粒物質脫離氣流，到達沉積麵。根據這種方法設計出的設備，結構簡單，能耗較少，但是其去除效率較（jiào）低，通常為50%～70%，極易粘（zhān）附，不易清理。目前這一方法的單一應用已不再適用，應作（zuò）為預處理方（fāng）法與其他技術聯合（hé）使用（yòng）才能達到（dào）其作用。

 

　　（2）液（yè）體洗滌法。液體洗滌（dí）法的原理是用吸收液吸（xī）收煙氣中的汙染物，使其從氣相轉移（yí）到液相中，進而使汙染物得以去除。這（zhè）種方法的關鍵在於吸（xī）收液對於油煙（yān）氣中的吸收效果，一般采用堿性的液體處理（lǐ）效果會好些，但濃度不宜過高，因為會對設備造成腐蝕。用液體（tǐ）洗滌法（fǎ）的設備較簡單，去除效率高，但是使用過的（de）吸（xī）收液，若（ruò）處理不當，將會造（zào）成二次汙染，目前洗手液的處理方法（fǎ）尚未成熟（shú），因此此技術未得到廣泛使用。

 

　　（3）吸附法。吸附法原理是利用吸附（fù）介質吸附油煙中的汙染物，從而達到效果。這種（zhǒng）方法不（bú）僅能去除汙染物（wù），還對油煙的氣味有明顯的淨化作用，應用這種方法的設備結構簡單，油煙去（qù）除率（lǜ）高達85%～95%。但是設備剛運行時效果好，隨著運行時間的（de）變長，油煙開始附著在吸附質上，並且吸附層（céng）逐漸增厚，因此吸附能力逐漸下（xià）降，運行阻力加大使得運行費用（yòng）增加，到達一定程度還需要更換吸附質。

 

　　（4）過濾法。過濾法原理是（shì）油煙氣（qì）經過由親（qīn）油型高分子濾料製（zhì）作的濾層，汙染物被截留下來，從而達到過濾效（xiào）果。其過濾效果（guǒ）與濾料性質、濾速、功率素有關（guān）。其淨（jìng）化率較高，據資料統計高達80%～92%，但是過濾層很（hěn）容易達到飽和，有噪聲產生（shēng），所以需要對噪聲（shēng）進行處理。這種設備還需經常更換濾料，使得成本增加，且（qiě）使用過後的濾料若不合理處理還會造（zào）成二次汙染。

 

　　（5）靜（jìng）電法。靜電法原理是油煙在高（gāo）壓電場中利用陰極發射的電子與空氣分（fèn）子碰撞，使油（yóu）煙（yān）顆粒帶電，在電場的作用下運動到極板上，進而被收集，達到油煙淨化的效果。應用這種方法的設備的優點是占地麵積（jī）和運行阻力、噪聲均比較小，油煙顆粒去除率高（gāo）達85%～95%，缺點是製作成本高，運行能耗高，氣（qì）味無法去除。且極板的清洗技術（shù）還有待進一步（bù）研（yán）究，也是今後的研究重點。

 

　　（6）熱氧化焚（fén）燒法。熱氧化焚燒法（fǎ）的原理是利用熱推進的氧化反應，將油煙中有毒有害的成分轉化成無毒無害的物質，達到油煙淨化作用。這種方法技術複雜（zá），國外（wài）采用（yòng）此種技術較多，油煙中物質燃燒較（jiào）完全，熱效率高，氮化（huà）物的排（pái）放較低，油煙淨化效率高。但設備成本及運行、維修費用較高，不適用於中小型的（de）餐飲（yǐn）單位，適合大型油炸企業和餐飲業。

 

　　（7）催化氧化法。催化淨化法其原理是在一定溫度條件下，油煙在催化劑（jì）的催化作用將油煙物質轉化成水蒸（zhēng）氣和二氧化碳，實現淨化功能。采用（yòng）這種方法的設備成本價（jià）格高，在國外（wài）應用廣泛，淨化效果好，並且能除去異味。適合於中小型餐飲單（dān）位及家庭。該方法今後的研究方向在於催化劑效能的提高和載體的改良等方麵。

 

　　（8）複合式法。複合法（fǎ）是將兩種或兩種以上（shàng）的油煙處理技術複合（hé）到一起，使其達到一（yī）種效果好（hǎo）且高效的處理效果。常見（jiàn）的有（yǒu）慣性分離和靜電方法結合。因為其高效性，符合中國的可持續發（fā）展（zhǎn）的理念，今後複合法處（chù）理油煙將會是（shì）重點研（yán）究方向之（zhī）一。