一、餐飲油煙的形成（chéng），

 

　　在很多食品商家生產加（jiā）工商（shāng），隻隻有油煙的危害，卻不知道如何去防止，但是在食物加工（gōng）中，會產生大量（liàng）的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環（huán）芳類（lèi）和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生（shēng）、對人（rén）體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和（hé）人體的呼吸道有一定的影響（xiǎng）；油煙中存在能引起（qǐ）不同生物學效（xiào）應的（de）細胞遺傳毒性物質，表現是（shì）致癌性的突變性，降低（dī）人體的免疫機能。

 

　　     

 

　　  二、餐飲油煙（yān）廢氣量計算

 

　　   根據（jù）廚房通風標（biāo）準設計規範，烹飪廚具上方需安裝集（jí）煙罩，通風工程（chéng）排煙量需按照煙罩截麵風速0.5-0.7m/s設計。

 

　　  根據Q=3600V·S

 

　　   Q：排煙量—m³/h     V：截麵風速—m/s     S：集煙截麵（miàn）—㎡

 

　　  截麵風速按（àn）0.6設計，即每平方米（mǐ）煙罩截麵排煙量為

 

　　   Q=3600×0.6×1=2160m³/h

 

　　     

 

　　  三、餐飲油煙治理目標及低空排放要求

 

　　  1、餐飲油煙治理目標

 

　　  煙氣（qì）排放出口符合《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要求，實現達標排（pái）放；

 

　　  2、餐（cān）飲（yǐn）油煙低空排放要求

 

　　  額定風量下，油煙淨化（huà）設備淨化效率要求：95%以上。

 

　　  在城市居（jū）民區、商業區，一般對餐飲油（yóu）煙的排（pái）放要（yào）求（qiú）比較苛刻，建築（zhù）物外牆不能安裝（zhuāng）風管，隻能低空排放。即使油煙排放（fàng）達到《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）的排放要（yào）求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙淨化設備的（de）淨化（huà）效率要求比較高，額定風量下，淨化效率需達95%以上。

 

　　  四、治理係統的設計

 

　　  1、設計工（gōng）藝和流（liú）程

 

　　  針對廚房炒鍋油煙特點及（jí）工程要求，治理采用瑞和環保公司（sī）先進的高壓（yā）靜電淨化技術，其工藝流程圖如下：

 

　　 

 

　　  2、靜電式餐飲油煙淨化設備的工作原理

 

　　  瑞和環保靜電式餐飲油煙淨化設備是利用陰極（jí）在高壓電場中發射出來的（de）電（diàn）子（zǐ），以及由電子（zǐ）碰撞（zhuàng）空氣分（fèn）子而產（chǎn）生的負離（lí）子來捕捉油（yóu）煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除（chú）油煙的目的。由於電子的直徑非（fēi）常小，其粒徑比油煙粒子的粒徑要小很多數量級。而且電場中電子的密（mì）度很（hěn）高（可達至到1億/cm3的數量（liàng）級（jí）），可以說無所不在。處（chù）在電場中（zhōng）的油煙粒（lì）子很容易被電子捕捉（即荷電），油煙粒子在電場中的荷電是（shì）遵循一定機理的必然現象，而不是簡單（dān）的偶爾碰撞引起的。從理論上分析：包括電（diàn）場荷電和擴散荷（hé）電。電場荷電是由於油煙粒子的相對介電常數（shù）大於1，在（zài）電場（chǎng）中油煙粒子（zǐ）周圍的電力線發生變化，使電力線與油煙粒子表麵相交，沿著電力線運動的離子必然與油煙（yān）粒子碰撞並將電荷傳給油煙粒子；擴散荷電是離子在空氣中因熱運動而擴散，當接近塵粒時產生（shēng）電像力互相吸引而荷電。

 

　　  電場的設計使油煙粒（lì）子的運動速度較低，一（yī）般在零點幾秒內（nèi）便能使油煙（yān）粒子荷上足夠的電荷，帶電粒子在電場（chǎng）中會受到電場力（庫（kù）侖力）的作（zuò）用，其結果是油煙粒子被吸附到陽極上（shàng）。因此電除油煙的除油煙率非常高（gāo），而（ér）且特（tè）別（bié）適用於捕捉粒徑較小（xiǎo）和重量（liàng）較輕的油煙粒子。