目前，對於我國城市餐飲業，一直深受群眾歡迎，但（dàn）是對於餐飲各類油煙汙染，已經成為城（chéng）市汙（wū）染的罪魁禍手，在油煙汙染一直擾民問題已經（jīng）成為投訴熱點的話題。從餐飲業的油煙危害、開始實施到（dào）餐飲業一定要安裝油煙淨化器做到無二次汙染。在開始形成目前國內實用的油煙淨化技術進行分析，在91成人中，從根本上解決餐飲業油煙淨（jìng）化問題（tí）。

 

　　油煙的危（wēi）害會產生什（shí）麽？

 

　　油（yóu）煙由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由（yóu）油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解（jiě）；食（shí）物中碳水化（huà）合物、蛋白質等發生化學反應（yīng）；上述反應的中（zhōng）間產物或最終產物之間相（xiàng）互作用的二次（cì）反應物等。汙染物有顆粒（lì）和揮發性氣態兩種（zhǒng）形態，油煙廢（fèi）氣中含有（yǒu）75種以上的有機物，脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和（hé）雜（zá）環化合物。當油煙的溫度達（dá）到300℃以上時，形成大量（liàng）的自由（yóu）基和（hé）脂質（zhì）過（guò）氧化物，且脂溶性高（gāo），容易進入血（xuè）液循環，對機（jī）體具有肺髒毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且（qiě）在體內誘（yòu）導（dǎo）形成的自由基是（shì）癌症的病理基礎之（zhī）一。同時食物烹（pēng）調中產（chǎn）生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍（wéi）的環境（jìng）中，對人體的呼吸係統、視覺器官和健康造（zào）成了極大的（de）影響。

 

　　油煙淨化器會成為什麽物質

 

　　（1）人們（men）每天食用（yòng）的油主要有兩種，一種是植物油（yóu），另一種是動物油，植物油主要有豆油、花籽（zǐ）油和花（huā）生油；動物油主要成分是飽和（hé）脂酸甘油酯。而食用（yòng）油（yóu）是混合物，高（gāo）於270度之後，高沸點的（de）食用油（yóu）組成成分開始汽化（huà），並形成大量“青煙”，主要是（shì）不為肉眼可見的微（wēi）油滴所組（zǔ）成。此時往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨（péng）脹，其中部分冷凝（níng）成霧和油煙並一起形成油煙霧。在隨著溫度上升的各階段所形（xíng）成的混合氣體在離開鍋（guō）灶上升過程中與液麵外的空氣分子碰撞。與此同（tóng）時，燃燒熱分解產生出一些細顆粒物和有害氣體，最（zuì）終（zhōng）形成食用油及食品在高溫下（xià）的揮（huī）發物及其冷凝霧（wù）、氣溶（róng）膠、水汽及含細顆粒物（wù）所組成的油煙霧。餐飲飯店（diàn）規模一般很小，店主環保意識淡薄，不願投資。

 

　　（2）有些飯（fàn）店店主，雖（suī）然迫於環保方麵的壓力安裝了（le）油煙淨化裝置，但僅僅（jǐn）做為擺設。環保檢查時運（yùn）行，不檢查時放置一邊不用。